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La storica residenza rinascimentale Villa di Piazzano, situata sul confine tra Umbria e Toscana, ha annunciato un importante inserimento nel suo team: lo chef pasticciere Emanuele Louis Clerici. Con la riapertura stagionale fissata per sabato 28 marzo, la villa 5*L rafforza la sua proposta gastronomica introducendo una figura che unisce formazione tecnica e percorsi internazionali.
Questa scelta si inserisce nella strategia della struttura di offrire agli ospiti un’esperienza culinaria completa e coerente con l’identità storica e territoriale della dimora.
Il profilo professionale di Clerici
Emanuele Louis Clerici è un professionista milanese nato nel 1984, con un percorso iniziato nel 2004 e una specializzazione dedicata alla pasticceria dal 2010.
Nel corso degli anni ha costruito una carriera che alterna ristorazione di alto livello, hotel di lusso e club privati internazionali. La sua formazione e le esperienze all’estero gli hanno permesso di sviluppare una cifra stilistica che combina la base classica della pasticceria con una sensibilità contemporanea, privilegiando sempre la qualità delle materie prime e la pulizia dei sapori.
Esperienze significative
Tra le tappe più rilevanti del suo percorso professionale figurano collaborazioni con realtà premiate, come il Ristorante Linfa a San Gimignano e l’ION Restaurant a La Valletta, Malta. Ha inoltre ricoperto ruoli chiave in contesti esclusivi all’estero: dal Lyford Cay Club alle Bahamas a The Club at Ibis a West Palm Beach, dove ha coordinato produzioni per eventi, ricevimenti e ristorazione quotidiana, affinando competenze nella gestione di grandi volumi e nella personalizzazione di proposte per clientela di alto profilo.
La proposta dolce per Villa di Piazzano
Il contributo di Clerici a Villa di Piazzano sarà orientato alla definizione di una linea di pasticceria coerente con il carattere storico e l’offerta gourmet della struttura. Il suo repertorio tecnico comprende dessert al piatto, cioccolateria artigianale, viennoiserie per la colazione, gelati, sorbetti e grandi lievitati: elementi che potranno essere calibrati per il ristorante interno, le colazioni di qualità e gli eventi privati ospitati nella dimora. L’obiettivo dichiarato è coniugare tecnica, estetica e valorizzazione delle materie prime locali.
Stagionalità e territorio
Nel progetto di Clerici la stagionalità assume un ruolo centrale: ingredienti selezionati e produttori locali saranno protagonisti nelle sue creazioni per garantire freschezza e radicamento territoriale. Questo approccio non è solo una scelta di ingredienti ma una vera e propria linea guida che incide su menu, presentazione e posizionamento della proposta dolce all’interno dell’offerta complessiva della villa, contribuendo a raccontare il luogo attraverso i sapori.
Integrazione nel team e prospettive
Clerici entra a far parte della brigata guidata dall’executive chef Gabriele Corrias, con cui lavorerà a stretto contatto per armonizzare il percorso gastronomico. Il ruolo prevede non solo la creazione di ricette e la produzione quotidiana, ma anche la progettazione di percorsi dolci per eventi, la formazione del personale di pasticceria e la ricerca continua su tecnica e presentazione. La sfida è mantenere un linguaggio dolce che rispetti la tradizione culinaria italiana senza rinunciare a innovazione e rigore tecnico.
Nel complesso, l’arrivo di Emanuele Louis Clerici a Villa di Piazzano rappresenta un passo significativo per la struttura, che intende consolidare la propria offerta enogastronomica in chiave raffinata e territoriale. Gli ospiti potranno così trovare nella proposta dolce un elemento distintivo che completa l’esperienza di soggiorno in una residenza che unisce storia, bellezza e ospitalità di lusso.
