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Nel cuore delle Marche, la cittadina di Cagli ospita una nuova edizione di Distinti Salumi, un evento che mette al centro il valore del cibo locale e il mestiere del norcino. Dal 22 al 24 maggio 2026 il centro storico diventerà palcoscenico per produttori, artigiani e appassionati che desiderano conoscere tecniche, razze suine e prodotti tipici.
La rassegna unisce momenti di approfondimento e convivialità con appuntamenti pratici: un grande mercato con circa 50 espositori, laboratori di degustazione, conferenze e percorsi di assaggio nei palazzi storici della città. L’obiettivo è promuovere biodiversità, allevamenti sostenibili e la tutela delle comunità montane che custodiscono questi saperi.
Mercato, presìdi e prodotti in mostra
Il fulcro della manifestazione è il Mercato delle specialità, attivo sabato 23 maggio dalle 10 alle 20 e domenica 24 maggio dalle 10 alle 19, con produttori provenienti da tutta Italia e una presenza significativa delle eccellenze marchigiane. Tra le specialità in vetrina troverete i Presìdi Slow Food come la salsiccia di fegato aquilana, la ventricina del Vastese, il culatello e i salumi rosa bolognesi, affiancati da prodotti meno diffusi come il violino di capra della Valchiavenna e il prosciutto del Casentino.
Razze autoctone e filiere sostenibili
Particolare attenzione è riservata ai salumi ottenuti da carni di razze autoctone allevate in estensivo: dall’suino Nero del Piemonte al Nero di Parma, fino alla Cinta senese. Queste filiere rappresentano non solo un valore gastronomico ma anche un presidio per il paesaggio e la biodiversità locali, evidenziando il legame tra pratica zootecnica e tutela ambientale.
Laboratori del Gusto, degustazioni e Osteria
I Laboratori del Gusto si svolgono sabato 23 e domenica 24 maggio al secondo piano di Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli (via Imbriano Alessandri 39). Questi incontri offrono sia contenuti didattici sia opportunità di assaggio: il costo è di 12 euro (10 euro per i soci Slow Food). L’Osteria dell’Alleanza Slow Food propone menù a tema a pranzo e cena, con piatti che mettono in risalto materie prime locali e una wine list di oltre 60 etichette provenienti da 40 cantine marchigiane.
I Cortili del Sale e le degustazioni in palazzo
Le degustazioni si tengono nei palazzi storici di Cagli — Palazzo dell’Episcopio, Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli e Palazzo del Comune — all’interno dei percorsi chiamati Cortili del Sale. Qui, con un tagliere contenente tre assaggi, i visitatori potranno abbinare salumi a vini selezionati da Slow Wine Marche. Gli orari di accesso ai Cortili del Sale sono il 23 maggio dalle 11 alle 20 e il 24 maggio dalle 11 alle 19.
Conferenze e quattro laboratori tematici
Parallelamente alle degustazioni, la manifestazione propone un ciclo di confronti con artigiani, allevatori e tecnici per fare luce su tecniche di produzione, rispetto animale e biodiversità. L’inaugurazione con conferenza è prevista la mattina di sabato 23 maggio presso il Teatro di Cagli.
Programma dei laboratori principali
Sabato 23 maggio alle 15 va in scena “Con le mani. Gustiamo la sapienza dei norcini artigiani italiani“, un percorso tra competenze tramandate e prodotti come il culatello e la spalla di Cinta Senese. Alle 17 lo spazio è dedicato a “I salumi naturali“, che esplora il rapporto tra benessere animale, qualità del pascolo e prodotti senza additivi.
La domenica mattina alle 10.30 il laboratorio “Gli autoctoni” racconta razze tradizionali come il suino Nero piemontese e la Mora Romagnola. A chiudere, domenica 24 maggio alle 17, “I salumi dell’Arca del Gusto“, una degustazione dedicata alle produzioni a rischio che compongono l’Arca del Gusto.
Cene d’anteprima e informazioni pratiche
La rassegna apre venerdì 22 maggio con due cene d’anteprima alle ore 20:00, organizzate nelle osterie del territorio per valorizzare prodotti e territori. La prima cena si svolge al Ristorante La Gioconda (Via Brancuti, Cagli), gestito dallo chef Gabriele Giacomucci; info e prenotazioni: Tel. 0721 781549 oppure 339 3507781. La seconda cena è al Ristorante La Ginestra Furlo (Via Furlo, Acqualagna), guidato dallo chef Michele Renga; info e prenotazioni: Tel. 0721 797033.
L’evento è promosso dalla Città di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio del Masaf, della Regione Marche e dell’Unione Montana del Catria e Nerone, e la partecipazione di realtà come Confartigianato e il Consorzio Olio Cartoceto DOP. Per chi desidera un weekend che unisca gusto, cultura e paesaggio appenninico, Distinti Salumi rappresenta un’opportunità per incontrare produttori, approfondire tecniche e assaggiare autentiche rarità gastronomiche.
