Il gumbo è una ricetta creola diffusa sopratutto nello stato americano della Louisiana, che si affaccia sul Golfo del Messico e che è abitata sopratutto da afroamericani.
Il termina Gambo deriva dall’ingrediente principe della ricetta: l’okra, un’ingrediente che conferisce cremosità e che in lingua bantu si traduce con la parola Gambo. Si tratta di una zuppa molto speziata accompagnata dal riso e consumata sopratutto d’inverno. E’ ottenuta dopo una preparazione piuttosto elaborata (sopratutto per quanto riguarda i tempi di cottura): il riso viene preparato al momento e poi mescolato con la zuppa al momento del servizio.
Il condimento non è fisso, può essere a base di granchi o gamberi, pollo, anatra o salsiccia e insaccati, tutti gli ingredienti vengono poi stufati. In alcuni casi vengono aggiunte anche le verdure tagliate a cubetti, in particolare il sedano. I numerosi ingredienti uniti nello stufato fanno sì che durante la preparazione sia necessario mescolare in continuazione.
