Le salse che adornano i piatti di pasta nel Lazio, variano dal molto semplice come cacio e pepe, o salato pecorino romano e pepe, alle ricette più elaborate che possono includere il burro, uova, pancetta o guanciale. La salsa di pasta tradizionale da Amatrice, chiamato Amatriciana, è fatta con cipolle saltate nel grasso di maiale, l’aggiunta di pomodoro e spezie . Le salse sono in genere servite con tagliatelle pasta lunga come spaghetti e fettuccine.
Nel Lazio, il riso è usato per fare supplì, o riso palle, che sono simili agli arancini si trova nel sud Italia.
La carne bovina è la carne di scelta nel Lazio, ma agnello e capretto sono anche serviti. Coda alla vaccinara, o coda di bue brasato, è un piatto popolare romana. Al di fuori della città, e in particolare durante la primavera, si possono trovare abbacchio, o agnello, al forno, arrosto allo spiedo o preparati in fricassea.
Carne di maiale è anche usata per fare il Guanciale, , Ventresca, carne guarito pancia, Mortadella di Amatrice, salsicce, lardo e prosciutto. Spesso i salumi sono piccanti, ma sono sempre saporiti.
Gran parte del pesce consumato nel Lazio proviene dal fiume Tevere e il lago di Bolsena.
In termini di produzione lattiero-casearia, il Lazio è famoso per il pecorino, ma anche mozzarella di bufala. La ricotta romana è deliziosa ed è usata in molti dolci e ripieni. Il terreno ricco produce ottimi carciofi ma anche cavolfiori, fave, piselli e le rinomate lenticchie di Onano.
